27.06.2012

Letnie tartaletki z serkiem mascarpone



Nie sposób nie zrobić takich tartaletek w sezonie chociaż raz... można umieścić w nich prawie każde letnie owoce, zwłaszcza jagodowe.  Są pyszne z poziomkami, niestety nie trafiłam na nie jeszcze w tym roku.  Zbiory w moim ogrodzie są baaardzo mizerne, starczyłoby pewno na jedną lub dwie tartaletki:)
Są już czarne jagody, wciąż jeszcze są truskawki, pojawiły się porzeczki, maliny... to moje ulubione letnie ciastka.   Kruchy spód (wg mnie najlepszy z przepisu Neli ), delikatny krem z mascarpone i świeże aromatyczne owoce...  Polecam!

TARTALETKI  Z  KREMEM Z SERKA MASCARPONE 
I LETNIMI OWOCAMI
/na ok 16 tartaletek/

ciasto:***
* 200g mąki
*  120g masła
*  2 żółtka
*  2 płaskie łyzki cukru
*  1/2 łyżeczki soli

Zagnieść kruche ciasto, zlepić w kulę i zawinąć w folię spożywczą.  Włożyć na conajmniej 30 minut do lodówki. 
Wyjąć z lodówki, rozwalkować lekko podsypując mąką na gr ok 3 mm. Wylepić foremki, włozyc na wierzch kawałeki folii aluminiowej i wsypać do każdej suchy groch lub fasolkę.  
Piekarnik nagrzać do 200stC.
Wstawić do pieca na 15 minut, zdjąć obciążenie i dopiec na rumiano (5-10 minut).
Wyjąć na kratkę, przestudzić i wyjąć z foremek.

krem:
*  1/2 szkl śmietanki kremowej 30%
*  300g serka mascarpone
*  2 łyzki cukru pudru
*  1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub cukier waniliowy

Śmietankę dobrze schłodzić.  Ubić mikserem na wysokich obrotach na sztywno.  Ser wymieszać z cukrem i ekstraktem z wanilii.  Dodać do smietany 2 łyzki serka i dobrze wymieszać, potem dołożyć resztę i dokładnie wymieszać łyżką.  

wierzch:
*  owoce: jagody, truskawki, poziomki, maliny, porzeczki....

Upieczone tartaletki wypelnić kremem i udekorować owocami... PYCHA!
Smacznego:)



*** Spody do tartaletek można upiec wcześniej, po wystudzeniu zapakować do puszki lub pudełka i wykorzystać w dowolnym czasie. Ciastka można przechowywać przez 2 tygodnie bez uszczerbku na walorach smakowych:)  



*

Ostróżka


23.06.2012

Focaccia z 'salamoia'





Bardzo lubię włoskie chlebki: focaccię lub ciabatę.  Łatwe, szybkie i smaczne pieczywo.  Myslę że każdy może je upiec bo jest to naprawdę nietrudne - potrzebne są tylko chęci.  Najczęściej piekę naszą ulubioną focaccię z oliwkami i rozmarynem , jednak tą z czosnkiem i pietruszką stawiam na drugim miejscu.  Jeśli ktoś jeszcze jej nie próbował, to polecam!



FOCACCIA Z 'SALAMOIA'
/forma 35x25/

*  300ml wody
*  500g mąki
*  3 łyzeczka suchych drożdży lub 30g świeżych
*  1/2 łyzeczki cukru
*  1 płaska łyżeczka drobnej soli morskiej

salamoia**:
*  1/2 łyżeczki soli morskiej
*  1 łyżka gorącej wody
*  2 łyżki oliwy z oliwek

*  2 łyżki posiekanej natki pietruszki
*  4 ząbki czosnku

Sól zalać gorącą wodą, po czym dodać oliwę i wymieszać do rozpuszczenia soli.
Wsypać pietruszkę i posiekane 2 ząbki czosnku,  rozetrzeć łyżeczką.

Drożdże wymieszać z cukrem i odrobiną letniej wody, poczekać aż zaczną fermentować.
Wszystkie składniki razem z drożdżami umieścić w misce i wyrobić (można mikserem) na gładkie i lśniące ciasto (ok 8-10 minut) - nie powinno kleić się do rąk. 
Formujemy kulę, lekko smarujemy oliwą, wkładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na ok 90 minut.  Po 45 minutach można ciasto złożyć***. 
Przekładamy ciasto do naoliwionej  lub wyłożonej papierem do pieczenia blachy i palcami rozprowadzamy rozciągając na całą formę.  Czubkami palców robimy wgłębienia na całej powierzchni, w które wciskamy plasterki dwóch ząbków czosnku (aż do dna formy, ciasto i tak podniesie się do góry) Cienko smarujemy niewielką ilością mikstury czosnkowej (salamoia) szczególnie we wgłębienia i odstawiamy na czas nagrzania piekarnika.
Piekarnik nastawiamy na 230stC i nagrzewamy przez 30 minut.  

Wstawiamy formę z focaccią i pieczemy 20 minut, po czym wysuwamy blaszkę i smarujemy resztą salamoia.  Dopiekamy jeszcze przez 5-10 minut do zrumienienia.  
Podajemy na ciepło lub zimno. 
Smacznego!



**SALAMOIA - włoska przyprawa, rodzaj solanki którą używa się do przyprawiania mięs, ryb, warzyw, sałatek, dressingów, marynat itp.  Jest to mieszanka soli, wody i oliwy z oliwek oraz ziół (pieprz, czosnek, rozmaryn, szałwia).

 *** Ciasto lekko rozpłaszczyć na stolnicy, po czym złożyć w kopertę i odłożyć do miski do dalszej fermentacji.

*

16.06.2012

Pavlowa z truskawkami





Musimy przygotować się do meczu, smacznie przygotować:)
Liczę na wspaniałe wrażenia i zwycięstwo naszej druzyny, a Wy?
Jeszcze nie wiem co zrobię z 'konkretów' ale wiem co będzie na deser:)

Po Neli zaraz potem następuje obowiązkowo Pavlowa:)...dlaczego?  bo z pozostałych po tarcie białek, najlepiej upiec  bezę... a w lecie (wiem, wiem jeszcze nie ma lata) to jak beza to oczywiście deser doskonały czyli 'Biała Pavlowa'!  Krucha zwiewność bezy, aksamitny krem śmietanowy i pyszne, wspaniale aromatyczne truskawki ...mmmmm:)
Zapraszam na niebiańskie ciacho!




BIAŁA PAVLOWA

/beza o śr 22-26cm/

*  6 białek
*  300g cukru drobnego do wypieków
*  1 łyżeczka skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
*  2 łyżeczki soku z cytryny

*  500ml śmietany kremowej
*  2 łyżeczki cukru pudru
*  cukier waniliowy
*  500g truskawek

Ubić białka na gładką i lśniącą pianę**, po czym ubijając dalej dodawać partiami cukier a na końcu skrobię i sok z cytryny.

Blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia, narysować na nim okrąg posługując się dnem tortownicy lub talerzem.
Rozprowadzić pianę na blasze starając się utworzyć koło, wyrównać łopatką.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170stC na 5 minut.  Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 130stC i piec przez ok 1,5 - 2 godziny. Wyłączyć piekarnik, studzić bezę nie wyjmując jej z pieca.  Najlepiej jeśli pozostawimy bezę do dnia następnego a przynajmniej na kilka godzin.
Beza nie powinna być zrumieniona, powinna być z wierzchu jasna, krucha i zupełnie sucha, może natomiast być lekko popękana.  Wnętrze ciasta powinno mieć konsystencję pianki - miękkie ale nie mokre.  Jeśli podczas pieczenia zauważycie że zaczyna się rumienić, zmniejszyć temperaturę i wyłączyć górne grzanie, piec (a właściwie suszyć) tylko z dolną grzałką.

Ubić śmietanę na sztywno, dosypać cukier, cukier waniliowy i jeszcze chwilę ubijać do połączenia składników.
Dekorujemy bezę czapą bitej śmietany a na wierzchu układamy umyte i wysuszone truskawki.***


**Białka najpierw ubijamy 1-2 minuty na niskich obrotach, po czym zwiększamy moc miksera i ubijamy na sztywno. 
***Oprócz truskawek ułożyłam na śmietanie pokrojony w plasterki banan, a całość posypałam gorzką czekoladą. 


Uwaga:  deser najlepiej smakuje zaraz po przygotowaniu, mozna wcześniej ubić śmietanę i przechować w lodówce a udekorować tuż przed podaniem!



Ciasto w barwach narodowych , więc w sam raz na dzisiejszy wieczór:))

*




13.06.2012

Tarta z truskawkami wg Neli Rubinstein, gol wg Kuby Błaszczykowskiego:)



Już po meczu, emocje póki co opadły... działo się, działo!  Nie będe ukrywała, że czekałam na zwycięstwo naszych... ale remisem mogę się zadowolić, wspaniały mecz i świetna bramka naszego kapitana!  Jak to cieszy mnie -  Polkę (zaznaczam, że piłki nigdy nie oglądam:)), piękne chwile...



I jak tu nie kibicować?




Na meczową kolację córka przygotowała tortille z warzywami, a ja tartę niezawodnej Neli Rubinstein.  Acha ...był jeszcze koktajl truskawkowy (a jakże!) , o innych napojach nie wspomnę:)





Tarta truskawkowa to ciasto, konieczne do zrobienia w sezonie.
Z tego przepisu tarta jest wyśmienita.  Pochodzi z książki "Kuchnia Neli" , z której czerpię przepisy jak ze skarbnicy. Kruchy spód (naprawdę kruchy!), na to Creme Patissiere i truskawki... poezja!
Poniżej moja wersja , z małymi zmianami.
Gorąco polecam!

TARTA TRUSKAWKOWA
/forma o śr 25cm/

kruchy spód:
*  120g masła
*  2 płaskie łyżki cukru 
*  2 żółtka
*  1 szkl (200g) i 3 łyżki mąki
*  1/2 łyżeczki soli

Widelcem lub siekaczką połączyć masło z mąką, dodać resztę składników i zagnieść ciasto.  Zlepić w kulę, zawinąć w folię spożywczą i umieścić na godzinę w lodówce.  

Przygotować Creme Patissiere:

*  4 żółtka
*  1 i 1/4 szkl mocno schłodzonej śmietanki kremowej (30%) - można na 15 minut włożyć do zamrażalnika
*  1/2 szkl cukru 
*  1 łyżka stołowa esencji waniliowej (lub cukier waniliowy albo 1/2 laski wanilii-przeciętej wzdłuż i wyskrobanej z ziarenek)
*  2 łyżeczki żelatyny + 4 łyżki zimnej wody

Żółtka utrzeć z cukrem na parze aż zbieleją i będą puszyste jak kogel-mogel.
Żelatynę zalać zimną wodą i odstawić do spęcznienia. 
W rondelku zagotować śmietankę z wanilią, jeżeli używamy esencji dolewamy ją dopiero na samym końcu do kremu.
Do żółtek dodać rozmoczoną żelatynę i wymieszać - ja wszystko robię mikserem na niskich obrotach.
Potem do masy jajecznej wlewać cienkim strumieniem gorącą śmietankę i miksować lub wymieszać rózgą  do całkowitego połączenia skladników.  Odstawić do wystudzenia, mieszając od czasu do czasu.

Piekarnik nagrzać do 200stC.
Formę (nie potrzeba natłuszczać!) wraz z brzegami wyłożyć ciastem rozwałkowanym na gr ok 3-4 mm, lub zrobić to palcami.  Przykryć papierem do pieczenia lub folią aluminiową i obciążyć suchym grochem  lub fasolą - ciasto nie spłynie z brzegów i zachowa formę.
Piec15 minut, zdjąć obciążenie i dopiec jeszcze 10-15 minut do zrumienienia. Wystudzić.

Wypełniamy kremem spód tarty, na wierzchu układamy truskawki, które możemy wcześniej zanurzać w tężejącej galaretce (np porzeczkowej) - ale nie jest to konieczne.
Całość wkładamy do lodówki do stężenia na 15-30 minut.  Podajemy tartę o temperaturze pokojowej.
Smacznego!




*

Wrocławska strefa kibica o 'martwej' jeszcze porze, przed meczem Czechy - Grecja:)








 Czesi...



... greccy kibice



 Grecy z jednym Czechem:)




...i znowu Czesi:)





...strefa widziana z góry

06.06.2012

Naleśniki czekoladowe



Zarówno dla tych, którzy lubią czekoladę jak i dla wielbicieli  naleśników. 
Deser szybki , smaczny i jeśli  użyjemy odpowiednich dodatków - wręcz elegancki:)
Te naleśniki wspaniale smakują nadziane bitą śmietaną lub z gałką lodów waniliowych i polane musem owocowym. 
Polecam!

/przepis z książki "Złota księga czekolady"/

NALEŚNIKI CZEKOLADOWE

/na ok 10-12 sztuk/

*  300g maki pszennej
*  4 łyzki kakao
*  2 łyzeczki proszku do pieczenia
*  4 łyżki drobnego cukru
*  2 jajka
*  500ml mleka
*  4 łyzki stopionego masła

Wymieszać w misce suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, kakao, cukier.  Dodać mokre składniki i dobrze wymieszać - można mikserem.  Nakryć miskę ściereczka i odczekać 15 minut.
Na patelni rozpuścić odrobinę masła lub łyżeczkę oliwy,  wylać cienką warstwę ciasta i  smażyć naleśniki na srednim ogniu.  Należy pilnować, bo lubią się przypalać. Po obróceniu na druga stronę piec ok minuty lub krócej.
 Smacznego!



*


04.06.2012

Karczek zapiekany z pomidorami i keczupem




Potrawa z cyklu : oswajanie wieprzowiny:)
Wiem, że wielu z Was po prostu jej nie jada, rozumiem i wcale nie usiłuję nikogo namawiać do jedzenia tego mięsa.  Przepisy na wieprzowinę, jakie tu zamieszczam są moją  wersją obróbki i serwowania tego mięsa.

Karczek zapiekany z pomidorami i keczupem to potrawa z lubianej kategorii: dla leniwych ...czyli coś dla mnie:)
To moja subiektywna klasyfikacja i wiecie co... ja bardzo lubię te potrawy:)... np w niedzielę: wcale nie muszę mieć ochoty na spędzanie przedpołudnia w kuchni, wolę posiedzieć w ogrodzie z książką albo obejrzeć jakiś film lub program, na który brakuje czasu w tygodniu...
A poza tym takie jedzenie nie tylko nie wymaga zbyt wiele mojej uwagi, ono jest jeszcze bardzo smaczne!

Zatem jeśli mamy ochotę na solidny obiad niedzielny (albo reszta rodziny się tego domaga), to mając kawałek karkówki wieprzowej, wyczarujemy nietuzinkowe danie - co dla wielu ważne - i zupełnie nie trącące 'świniną':))
Mięso smakuje jak z grilla , jest kruche, wilgotne i bardzo smaczne.  Polecam!


KARKÓWKA ZAPIEKANA Z POMIDORAMI I KECZUPEM

*  1kg karkówki wieprzowej
*  3 cebule
*  3 marchewki
*  kilka ząbków czosnku
*  puszka pomidorów z zalewą
*  duży keczup pikantny ulubionej firmy
*  tymianek

Naczynie żaroodporne wysmarować olejem.
Mięso pokroić na sredniej grubości steki , posolić i popieprzyć.  
Cebulę obrać i pokroić w plastry,a marchew w ukośnie plasterki.   
W naczyniu układać kolejno mięso przetykając plastrami cebuli i marchwi, w szczeliny powkładać plasterki czosnku.  Zalać całość pomidorami a wierzch przykryć pierzynką z keczupu. Doprawić suszonym  tymiankiem.
Wstawic do piekarnika nagrzanego do 190stC na ok 2 godziny.
Podawać z ziemniakami i surówką. 
Smacznego!



*



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly